Cuisine chinoise pour les nuls

J'ai décidé de me motiver récemment et d'apprendre à cuisiner de la vraie cuisine chinoise. Mais la j'en suis un peu au stade équivalent à celui "jambon-purée, pâtes au beurre, patates sautées", en bref les recettes proposées sont vraiment les recettes basiques de cuisine de tous les jours.

L'avantage majeur de la cuisine chinoise basique c'est que c'est super rapide, comme çà au pire si tu te plantes dans ta recette tu peux toujours recommencer ou te faire cuire des pâtes...

Bref je vais essayer de mettre cette page à jour assez fréquemment au gré de mes apprentissages,
(PS : comme on ne peut pas commenter sur cette page si vous avez des questions "techniques", laissez un commentaire dans un des derniers articles de la page d'accueil.)

Concombres aux deux poivrons

Ingrédients

Pour les quantités des principaux ingrédients et la manière de les couper cf la photo

- concombre (avec pas trop de jus si possible, leurs concombres sont un peu différents des notres)
- poivrons rouge et vert
- une saucisse genre Knacki coupée finement comme les concombres sur la photo
- 1 cuillère à café de gingembre coupé en très petits dés (la solution pour le gingembre c'est d'acheter une racine que vous mettez au congelateur et que vous découpez en fonction des besoins, je pense que c'est le + simple)
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet en granulés ( à défaut émietter un bouillon cube avec l'équivalent d'une c. à c.)
- 1 c à thé d'ail coup en très petits dés.


Dans un Wok à feu vif, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter les légumes et les retourner en permanence, genre 2 min environ ( les legumes sont juste saisis, pas franchements cuits).
Ajouter gingembre, ail, bouillon de poulet et saucisse et faire cuire jusqu'à cela ressemble au plat au mileu de  cette photo.

Comme vous pourrez le remarquer c'est super précis comme explications. Promis je réessaye la recette bientôt pour améliorer la description des temps de cuisson.

Début des leçons - Avril 2008, une partie de la première leçon se situe dans les articles normaux dont voici le lien
- Tomates et oeufs sautés ici

Nouvelle leçon - Juin 2008

Nouvelles leçons de cuisine ce week-end.
Pour ceux qui ne me connaissent pas je suis ce qu'on dirait semi-végétarienne ce qui fait que toutes les recettes de ce blog vont plutôt être dans le style "pas trop de viande". Sur la première vidéo, il y a en prime une visite de mon appart. Mes excuses pour les mauvais cadrages et la vidéo mouvante qui donne mal au coeur...

Les ingrédients de la leçon du jour en photo:
Au menu aujourd'hui :

- 1 -  poivrons et oeufs sautés
- 2 - poissons à la sauce soja
- 3 - aubergines sautées
- 4 - pousses de soja et ciboules sautées
- 5 - salade de concombres
- 6 - haricots verts chinois à la sauce soja

Stir fried eggs with green chili – Poivrons et œufs sautés

- 2 oeufs
- Ciboule ou ciboulette
-  Les poivrons verts utilisés ici sont légèrement différents, de forme plus allongée ils sont moins amers cf photo. Mais nos poivrons ronds feront largement l’affaire. Je dirais à vue de nez 3 poivrons coupés en lanières de 5 cm.
- mélange 5 épices – je pense qu’on en trouve du tout prêt en France, j’ai l’impression qu’il ne faut pas confondre avec le « 4 épices » puisqu’à ce que j’en sais ce ne sont pas les mêmes épices utilisées. D’après ma boite de 5 épices il y a à part égales : poivre noir du Sichuan, anis étoilé, cannelle, clou de girofle, fenouil

Pour la recette :

- Battre les œufs en omelette avec la ciboule(tte) ciselée.
- Faire chauffer un bon gros fond d’huile (tournesol ou arachide) dans un wok, lorsque l’huile est bien chaude ajouter les œufs.
- A partir de là tout est sur la vidéo. Mais en résumé, une fois les oeufs presque cuits et bien séparés en lanières, saupoudrer les du mélange 5 épices, rajouter les poivrons et  faire sauter à feu vif jusqu'à ce  que les poivrons soient un peu tendres mais encore croquants.

Pour les commentaires, l’huile sur la vidéo n’est pas assez chaude d’après Natalie  et elle a mis trop de poivrons (5 longs poivrons)
 
Vous remarquerez quand même qu’ici on mange des kilos d’œufs. 

Poissons à la sauce soja

-          2 poissons, comme je suis une quiche en poisson, ceux qui me connaissent savent que je suis loin d’être fan, bref je n’ai aucune idée de ce que peut être le nom des poissons qu’elles ont cuisiné, cf photo et vidéo.
-           Sauce soja mais de préférence celle la plus foncée (pas la light soy sauce, la dark soy sauce, d’après Fiona c’est meilleur), je pense environ 3 bonnes cuillères à soupe
-          Gingembre coupé en petits morceaux, l’équivalent d’une cuillère à soupe rase
-          2 gousses d’ail écrasées
-          Bouillon de poulet 1 c à s mais facultatif
 
Pour la préparation du poisson, à ce que j’ai compris (comme d’hab je me suis éclipsée pour pas vomir ;-) ) elles l’évident et le rincent et coupent 4 - 5 grosses entailles sur chaque côté.  
Pour la recette :
-          Faire bien chauffer l’huile (beaucoup d’huile) puis mettre le gingembre et l’ail
-          Mettre les poissons dans le wok, pour remarque les trucs jaunes collant au wok sont les œufs. Ils dont fanas de ce type de poissons.
-          Rajouter ensuite la sauce soja
-          Pour le timing suivre cette vidéo


-          Rajouter ensuite un verre d'eau  + bouillon de poulet si besoin  cf vidéo 2 pour juger de la quantité d'eau à rajouter.


-          Et laisser cuire 10 min, mais tout dépend de la taille du poisson.
 
Ma coloc me disait que chez elle dans le Hubei, on ne cuisait pas les poissons de cette façon, d’une part en général ils utilisent de l’huile de graines de coton et ensuite elle me disait qu’ils avaient plutôt tendance à les faire mariner. Il se pourrait donc que ce ne soit pas des recettes de cuisine chinoise mais de recettes de cuisine de la province de l’Anhui. 
 
A suivre...